Прошли те времена, когда люди с радостью покупали дешевые пирожки и булочки у бабушки стоящей на ближайшей остановке. Современный человек предпочтет качественную выпечку, прошедшую сертификацию, дешевизне бабушкиных пирожков. Вот почему на рынке все больше мелких и крупных производителей, которые имеют огромный ассортимент кондитерских изделий на любой вкус, цвет и кошелек. Не грешат этим и сети супермаркетов, ведь аромат выпечки и красиво оформленное пирожное, стоящее на витрине, несомненно, привлекут покупателей.  Однако организация любого кондитерского производства это трудоемкий и требующий немалых капиталовложений процесс. Вам предстоит не только пройти сквозь чащи бюрократической документации, вы должны также изучить рынок, подобрать место и персонал, а главное приобрести качественное оборудование для кондитерского производства.

            Казалось бы, что такого сложного, ну подумал что надо, выбрал и работай себе на здоровье. Однако, к сожалению, дела обстоят совсем по-другому. От выбранного вами оборудования во многом зависит насколько вкусной, а значит и продаваемой будет ваша выпечка и другие кондитерские изделия. Конечно, вы можете стать одним из тех, у кого весь процесс изготовления кондитерских изделий будет заключаться в выпечке предварительно замороженных продуктов. В таком случае вам понадобится выбрать и приобрести только лишь печь. Но если вы планируете наладить производство печенья, включающее полный цикл производства, то вам понадобится большое количество разнообразного кондитерского оборудования.  Оборудование для кондитерских изделий включает в себя различные мукопросеиватели, тестомешалки, формирующее оборудование и, конечно же, большое разнообразие печей. Какое кондитерское оборудование купить, и в каком количестве решать вам. Это зависит от планируемой производительности вашего предприятия и типа выпускаемой продукции.

            Любое изделие, будь то печенье, безе или бисквит проходит определенные этапы изготовления. Рассмотрим поэтапно, какое оборудование для кондитерского  цеха вам, возможно, придется купить. Любая кондитерская продукция изготавливается из муки, которая, несомненно, должна пройти предварительную обработку. Для этой цели вы можете приобрести специальные просеиватели стандартного или мобильного типа. Такие устройства чаще всего рассчитаны на работу с сахаром и мукой, хотя существуют агрегаты для других сыпучих продуктов. Мука, пройдя через это устройство, насыщается кислородом, а также вы избавитесь от лишних примесей, которые будут совершенно не к месту в готовой выпечке.

            После все ингредиенты попадают в тестомесильную машину, которая замешивает нужный вам тип теста. Это может быть крутое, пресное, песочное или дрожжевое тесто. Такое оборудование называют тестомесильной машиной. Упрощено этот тип оборудования можно описать как емкость или дежу, в которую помещается месильный орган, он может быть выполнен в виде спирали, рычага или других конфигураций. Тестомес различаются и по типу движения месильного органа, которые совершают поступательные движения или же вращательные по кругу в деже. Существуют модели с подкатной дежой или стационарной.  В зависимости от типа теста выбирают тестомес с соответствующим месильным органом, а вместимость дежи определяется необходимой производительностью и количеством замешиваемого за один раз теста. Стоит отметить, что есть и другое оборудование, используемое для смешивания продуктов. Самыми распространенными можно назвать планетарный миксер так называемую кремовзбивальную машину. Планетарный миксер используется как для замеса теста, так и для взбивания кремов.

            Так как вы наверняка планируете изготавливать продукцию для последующей продажи, то вам важно, чтобы все изделия имели одинаковую массу и размер. Для этих целей или используют ручной труд, что экономически невыгодно и увеличивает время изготовления конечного продукта, или же приобретают специальное кондитерское оборудование – тестоделители. Существует два основных типа – весовые и объемные тестоделительные машины. Весовые точны, а объемные работают гораздо быстрее, но вес отделяемых заготовок менее точен. Также их разделяют по принципу нагнетания теста в мерный карман. Наиболее популярны шнековые и вакуумные тестоделители. Шнековые отличаются простотой конструкции и популярны у крупных производителей. Вакуумные более бережно относятся к тесту и  при делении сохраняют структуру теста и все свойства клейковины. Существуют и другие модели тестоделительных машин, каждая из которых обладает своими преимуществами и какую из них выбрать зависит только от вас.

            После деления заготовки попадают в руки формовщиков. Вам предстоит нелегкий процесс поиска хорошего рабочего персонала и места, где вы сможете разместить такое количество персонала. Или же вы можете поступить более рационально. Вам всего лишь необходимо купить специальное оборудование для производства кондитерских изделий. Формующих машин на рынке достаточно много, все они различаются по типу и форме изготавливаемых изделий. От простого тестоокруглителя, который также можно приобрести в комплекте с весовым тестоделителем, до различных сложных машин  способных придать вашей заготовке нужную форму и добавить начинку, все формовочное кондитерское оборудование будет просто незаменимо на крупных производствах. Но не советуем и мини пекарням пренебрегать подобного типа оборудованием, ведь оно может существенно сократить общее время изготовления вашего печенья, а значит и производительность вашего предприятия.

            Если ваше предприятие работает с дрожжевым тестом, то вам просто не обойтись без расстоечногошкафа. Здесь благодаря поддерживаемой оптимальной температуре и влажности тесто подходит (увеличивается в объеме), а также восстанавливается структура теста, нарушенная после его деления на равные части.

            После всех предварительных процедур замешивания, расстойки и формовки ваше кондитерское изделие, наконец, приняло свою окончательную форму и готово отправиться в печь. Без печи уж точно не обойдется ни одно даже самое маленькое предприятие. Моделей печей на рынке представлено огромное количество, и все это кондитерское оборудование отличается не только своими размерами. Вам предстоит выбирать среди конвекционных, ротационных, туннельных и подовых печей. Также существуют комбинированные печи.  Каждая имеет свои достоинства и недостатки. Давайте опишем каждую из них, ведь печь выполняет очень важную роль в любой пекарне. Именно в печи ваше изделие пропекается, приобретает аппетитную румяную корочку и незабываемый вкус.

Конвекционные кондитерские печи в своей работе используют принцип принудительного движения нагретого воздуха (конвекции). Воздух прогревается  ТЭНами, расположенными в стенках печи и с помощью вентиляторов и системы воздуховодов распределяется по всему объему  камеры выпечки. Благодаря циркуляции воздуха изделие равномерно пропекается. Такие печи довольно популярны у производителей, ведь они имеют не слишком большие размеры, а изделия получаются ароматными и вкусными.

Ротационные печи схожи по принципу действия с конвекционными, однако имеют ряд существенных отличий. В этих печах совмещен принцип конвекции и вращения  (ротации) тележки, расположенной в пекарской камере.

Подовые печи наиболее приближены к старинным классическим печам. Состоят из отдельных секций, в которых может поддерживаться нужные по технологическому процессу показатели температуры и влажности. Такие печи используются для выпечки самых разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий. Нагревательные элементы располагаются сверху и снизу пода и равномерно прогревают воздух без нужды использовать вентиляторы, распределяющие воздух внутри печи. В таких печах вы без проблем сможете изготовить различные виброчувствительные изделия типа меренги, безе или суфле.

Крупные предприятия с большой загрузкой и высокой производительностью используют туннельные печи. В таких печах выпечка происходит без перерывов, что и является одним из наибольших достоинств этих печей.

При выборе внимательно изучите все плюсы и минусы каждой из них, чтобы быть уверенным, что именно эта печь вам подойдет лучше всего. Обратите внимание на наличие дополнительных функций, таких как пароувлажнение и возможность установки различных температурных режимов. Помните, печь может улучшить качество выпечки, а неправильно подобранное устройство, испортит и превратит вашу выпечку в ни на что негодный кусок теста, который вы не сможете продать.

После того выпечены изделия их отправляют на упаковку, если это требуется, или же сразу на склад. Для упаковки вы также можете приобрести специальное кондитерское оборудование. Цена на все устройства разнится в очень широких пределах и сколько вы готовы потратить зависит от вас и ваших возможностей.

Вообще к выбору и покупке любого кондитерского оборудования следует относиться со всей ответственностью. Важно приобретать только качественное оборудование от зарекомендовавших себя фирм на рынке. Ведь зачастую вам приходится работать с довольно жидким и вязким тестом и оборудование не должно испортиться в самый ответственный момент. Ведь такая остановка выльется в лишние затраты, которые вам совсем ни к чему.

Главное помните, что покупая хлебопекарное и кондитерское оборудование нужно обращать внимание на даже, казалось бы, самые незначительные мелочи. Важно изучить все характеристики приобретаемого вами оборудования, просмотреть отзывы покупателей, узнать мнение вашего технолога, а также обратить внимание на размеры, потребляемую мощность, материалы и множество других факторов, которые также определяют и цену на то или иное оборудование. Ведь при работе с пищевыми продуктами не могут использоваться вредные или токсичные материалы, а также те которые могут быстро прийти в негодность. Важно, чтобы прибор прослужил вам без поломок ни один год, а не его внешний вид, на который вы зачастую при большой загруженности просто не обратите внимания. Поэтому если вы решили: «Куплю кондитерское оборудование», то уж постарайтесь отнестись к этому процессу со всей возможной ответственностью. Стоит учитывать также и такой немаловажный момент, как кто изготовитель вашей будущей  печи или тестомеса. Ведь изготовление и продажа кондитерского оборудования очень трудоемкий и ответственный процесс.

Наиболее популярными и надежными считаются устройства, произведенные в Европе, в частности в Италии. Ведь здесь давно занимаются выпуском таких устройств, а их нормам безопасности могут позавидовать многие страны мира. Однако и стоимость такой печи, например, будет возможно гораздо выше той, которую вы готовы заплатить. Мы уверены, что вы обратите свой взор и на китайского производителя кондитерского оборудования, ведь цены на эти устройства довольно низкие. Но стоит отметить, что чаще всего такое оборудование не сможет прослужить вам больше года, без каких либо серьезных поломок, да и качество используемых материалов оставляет желать лучшего. Многие идеальным вариантом, при жесткой экономии средств, считают покупку оборудования у отечественного производителя. Ведь наши устройства практически ни в чем не уступают европейским аналогам, а зачастую даже лучше, при этом цены на такое оборудование совсем не кусаются.  

Мало на свете людей, которые смогли бы отказаться от кусочка вкусного тортика или сладкого печенья. Все мы в душе немного дети, а все дети, как известно, большие любители всего сладкого и вкусного. Так давайте не обижать наше внутреннее Я и подкармливать его сладкими пряниками и ватрушками. Всегда можно найти повод  полакомиться свежим и пьяняще ароматным пирожным. Зайдя в любой кондитерский магазин, вы всегда найдете, чем полакомится и что будет уместно на праздничном столе.