Если вы планируете открыть собственное предприятие по производству кондитерских или хлебобулочных изделий, то вы должны понимать, что траты на покупку и установку качественного оборудования будут довольно велики. Однако не стоит стремиться покупать все самое дорогое, ведь может случиться так, что его характеристики или производственная мощность будет вам совсем ни к чему. Важно изучить какие печи для кондитерских изделий предлагают современные производители, а также просмотреть и подобрать такую установку, которая подойдет предприятию по различным параметрам, и только после этого принимать взвешенное решение. В хлебопекарной и кондитерской промышленности используется ни один и даже не два вида кондитерских печей, поэтому выбор довольно разнообразен. Каждая из них имеет свои особенности, которые пригодятся вам. Вам предстоит нелегкий выбор между подовыми, ротационными, тоннельными или стелажными (конвекционными) печами, которые чаще всего можно встретить на производствах. Так давайте же рассмотрим основные характеристики каждой из них, чтобы вам было легче понять какая именно кондитерская печь вам нужна.

            Конвекционные печи для выпечки кондитерских изделий довольно популярны и используются повсеместно. Их можно увидеть и на кухнях крупных ресторанов, в кафе, пекарнях и на крупных производствах. Такие печи в своей работе используют принцип принудительной циркуляции (конвекции) горячего воздуха внутри камеры, в которой происходит выпечка. Воздух нагревается ТЭНами, а после распределяется внутри камеры за счет хорошо продуманных воздуховодов и мощных вентиляторов. Такие печи просты в эксплуатации, надежны и долговечны. Цена на такие печи не слишком высока, при этом вы получите прекрасное устройство способное выпекать любую продукцию от плюшки до хлеба. Конвекционные кондитерские печи довольно компактны и не займут много места на вашей кухне или в цехе по производству любых кондитерских изделий. Также они могут дополнительно иметь функцию пароувлажнения, что иногда будет очень кстати, особенно для выпечки тех изделий, в которых есть румяная корочка. Продукция, которая была выпечена в таких печах, получается вкусной, мягкой и ароматной на протяжении нескольких дней.

            Еще одной из наиболее популярных на рынке моделей являются печи ротационные.

Они используются для выпекания практически любой продукции, вы можете использовать такие печи для приготовления хлеба, булочек, печенья, сушек и многого другого. Эти печи, также как и конвекционные, используют принцип принудительной циркуляции воздуха.  Внутрь ротационной печи помещается специальная многоуровневая тележка, которая вращается и таким образом продукция пропекается равномерно и не подгорает. Также такие кондитерские печи могут быть дополнительно оснащены парогенераторами, чтобы вы могли получить румяную корочку на ваших булочках, и для того, чтобы ваши кондитерские изделия не высохли сверх меры. Однако стоит учитывать, что такие печи рассчитаны на выпечку сразу большого количества продукции и имеют внушительные размеры, также очень важно правильно настроить такую печь, чтобы при постоянной циркуляции воздуха вы не пересушили свою выпечку. Ротационные кондитерские печи будут неуместны в мини пекарне или на небольшом производстве, где нет потребности в одновременном выпекании большого количества одинаковой продукции или есть нехватка свободного пространства.

            Существует еще один популярный вид печей  - это стеллажные печи, которые объединяют в себе все достоинства ротационных печей и исключают их недостатки. Внутрь таких печей помещаются специальные тележки, как и в ротационных кондитерских печах. Но в отличие от первых в качестве теплоносителя используются  не ТЭНы и принудительная циркуляция воздуха, а термомасло. Вы можете использовать такие печи для одновременной выпечки абсолютно разной продукции. В отличие от ротационных печей у вас будет достаточно места даже для выпечки крупной продукции.

            Если вы владелец пекарни, в которой выпекают различные меренги и суфле, а также другую виброчувствительную продукцию, то вы должны знать, что печи с мощными работающими вентиляторами плохо сказывается на выпекании таких изделий. Вот почему вам просто необходимо приобрести печь для кондитерских изделий именуемую подовой.  Но не только такую продукцию вы можете здесь выпекать, выпекая хлеб, булочки и другие кондитерские изделия вы получите восхитительный результат. Принцип работы подовых печей очень прост. Внутри нагревательной камеры сверху и снизу расположены нагревательные элементы, которые нагревают сам под, чаще всего изготавливаемый из керамических материалов или металла. Также довольно популярны печи с каменным подом, как в старой доброй русской печи.  Существуют модели, в которых не один, а два, три или даже четыре пода, что бывает очень удобно при выпечке разнообразной продукции, ведь температурный режим в каждом поде может быть свой. Выпечка из подовой печи обладает уникальным ароматом, всегда вкусна и с румяной корочкой.

            Существует еще один вид кондитерских печей – это тоннельные, которые получили свое название из-за своего своеобразного строения. В таких печах пекарные камеры расположены одна за другой и образуют своеобразный тоннель. Чаще всего используют печи, в которых от трех до шести камер, но существуют и другие варианты в зависимости от нужд производства. Такие печи рассчитаны на круглосуточную работу, поэтому не могут быть использованы в маленьких пекарнях или других местах.

            На многих производствах используется не один вид печей, а несколько для разных видов продукции. Например, ротационные используют для выпекания булочек, а тоннельные для выпечки печенья. Главное подобрать нужное вам оборудование и не потратить лишних средств на то оборудование, которые вы впоследствии не будете использовать. Но вы должны помнить, что все печи хлебопекарные и  кондитерские должны качественно выполнять свою основную функцию – хорошо пропекать и подрумянивать в случае необходимости изделие и не допускать пригорания продукта.

При выборе любой кондитерской печи вы должны продумать и то, что будет использовать ваше оборудование в качестве энергоносителя. Наиболее популярна печь для кондитерских изделий, которая работает или на природном газе или же использует в качестве энергоносителя электроэнергию. Это самые доступные варианты, однако, существуют устройства, которые работают на дизельном топливе и даже на дровах.  Также не лишним будет внимательно изучить инструкцию, и просмотреть, из каких материалов изготовлена печь, ведь все части, которые соприкасаются с пищевыми продуктами, должны быть изготовлены из, например, нержавеющей стали или других качественных материалов. В таком случае ваша печь прослужит вам долго, и продукция будет конкурентоспособной. Ведь от качества печи зависит, какой будет ваша продукция, в конечном счете, подгоревшей или вкусной и ароматной.