Сердцем любой пекарни или кондитерского цеха с уверенностью можно назвать печь. Именно от печи зависит, какой будет выпечка в конце процесса изготовления, не останется ли сырым тесто, будет ли румяной корочка, да и в целом, какова станет на вкус вашавыпечка. Вот почему все пекари и кондитеры с таким рвением подходят к выбору такого важного оборудования. На сегодняшний день на рынке кондитерского и хлебопекарного оборудования представлен ни один и даже не два вида печей. Это и подовые, и конвекционные, роторные,подовые, туннельные, да и много других. Производители стараются учитывать недостатки конструкции, исправляют и дорабатывают модели, чтобы предоставить пекарям лучшее, что может предложить современная наука и техника. Вот почему  выбор моделей так велик и разнообразен. И когда непосвященный человек начинает задумываться о покупке такого рода оборудовании, он просто теряется и зачастую может приобрести совершенно не то, что ему требуется. Советуем вам со всей ответственности подойти к процессу выбора и изучить всю имеющуюся у вас информацию, чтобы выбрать ту печь, которая удовлетворит вас своими характеристиками и не обидит ваш кошелек. Знающий хозяин просто обязан разбираться, хотя бы в общих чертах, во всем что творится у него на кухне или производстве.           Давайте рассмотрим один из наиболее популярных видов печей – это конвекционная печь, которую можно увидеть практически на любой кухне или крупном производстве. Да что уж говорить, она добралась даже в дома простых хозяек, а все потому, что ее достоинства неоценимы и помогут сделать вашу выпечку – шедевром. Часто эти печи используют не только для выпекания хлебобулочных или же кондитерских изделий, такие печи будут полезны, если вы решили запечь, например, мясо или рыбу, а также для других блюд. Но рассмотрим конвекционные печи именно как печь для выпекания кондитерских изделий или сдобы. Чем же они так привлекают покупателей?

            Если вы решили купить печь конвекционную, то вы перво-наперво должны разобраться с ее принципом работы. Технологии, которые положены в основу работы таких печей, просты, но, тем не менее, довольно эффективны. Они используют принцип конвекции – принудительного распределения горячего воздуха по всему объему камерывыпекания.  Воздух нагревается специальными элементами, в зависимости от типа топлива используемого в качестве теплоносителя, это может быть или электрический ТЭН или газовая горелка. После расположенные в стенке вентиляторы и хорошо продуманная система воздуховодов распределяют нагретый воздух по всей печи, что обеспечивает равномерный прогрев выпекаемых изделий.  Благодаря такой системе все изделия, не важно, где они находятся возле стенки или же в центре печи, подвергаются тепловой обработке при одинаковой температуре, и пропекаются равномерно.

            Также у многих моделей конвекционных печей есть функция пароувлажнения. Такая функция очень актуальна для производителей хлеба и сдобных изделий. Именно благодаря пару, хлеб не пересыхает, а на булочках появляется румяная корочка. Разберем, как работает данная функция. С помощью парогенератора, вода переходит в состояние  пара, который  расходится по всему объему рабочей камеры. По наличию этой функции все конвекционные печи можно поделить на три группы: без функции пароувлажнения, с функцией ручного увлажнения и с автоматической регулировкой без контроля уровня влажности. Чем же отличается ручное управление от автоматического? При ручном управлении вода подается в парогенератор с помощью специальной кнопки на панели, только вы не сможете определить какая именно влажность у вас в камере. При автоматическом контроле, вы устанавливаете определенный уровень влажности, и автомат подает нужное количество воды, однако вы также не можете контролировать реальный уровень влажности в вашей конвекционной печи. Существуют модели с инжекторной и бойлерной системой пароувлажнения. Инжекторная более простая, она состоит лишь из клапана, который подает воду на нагревательный элемент. Бойлерная более дорогостоящая и сложная, но она более гибкая и позволяет регулировать уровень влажности в более широких пределах. У вас может сложиться ошибочное мнение, что конвекционная печь с пароувлажнителем будет называться пароконвектоматом,  однако это не так. Пароконвектомат это более дорогое и сложное устройство и сравнивать их не нужно. Благодаря функции пароувлажнения конвекционные печи стали постоянными жителями на кухнях общественного питания и в школьных столовых.

            Если вам требуется выпекать хлеб или другие изделия, то вам  просто необходимо приобрести конвекционную печь. Цены на все устройства варьируются в очень широких пределах в зависимости от многих факторов и параметров. Рассмотрим основные функции, помимо пароувлажнения, которые могут увеличить стоимость или же наоборот снизить ее. Если вы владелец небольшого кафе или ресторана, или желаете приобрести небольшую печь для выпечки продукции в киосках быстрого питания, то вам просто нет необходимости в приобретении большой печи, который к тому же будет занимать немалую площадь. В таком случае вам достаточно будет купить небольшую конвекционную печь с одним вентилятором и маленькими противнями (около 450*300 мм). В такие печи обычно можно загрузить не более 4-х противней, но в большинстве случаев для мелких производителей, этого вполне достаточно. Мощный вентилятор прогреет весь объем камеры и равномерно пропечет все изделия находящиеся на противнях.

             Если же вы производите большие объемы продукции или хотите открыть отдел выпечки в вашем супермаркете, то вам уже может понадобиться большая производственная мощность. В таких случаях чаще всего используются уже более мощные конвекционные печи с двумя и больше вентиляторами, противнями 600*400 мм. Но вы должны понимать, что увеличение мощности влечет за собой увеличенное энергопотребление. Такие конвекционные печи уже должны подключаться к источнику питания в 380 В или вам потребуется гораздо больше использовать газа, в случае газовых горелок, для прогрева всего объема печи.

            На стоимость конвекционной печи влияет множество других параметров. Так существуют модели с разным количеством уровней, мощностью и производительностью. Если вы не хотите нанимать дополнительный персонал для работы на вашем предприятии, то советуем вам также обратить свое внимание на модели с автоматическим контролем. Такие печи стоят в разы дороже своих более простых аналогов, однако управление гораздо проще. Такие конвекционные печи могут иметь запрограммированные режимы выпекания, а также с возможностью создавать новые, с функцией памяти. Наладив работу такой печи один раз, вам больше не потребуется выставлять параметры температуры и влажность вручную. Однако если вы не желаете тратить большие деньги на покупку печи, то  более простые модели будут хорошим вариантом в выпекании хлеба, багетов или булочек на вашем предприятии.

            Все конвекционные печи обладают одним важным преимуществом - они компактны и поместятся на любой кухне, даже самой маленькой. Также принцип конвекции, используемый в таких печах, позволяет равномерно пропекать изделия. Такие печи позволяют выпекать изделия из любого вида теста: дрожжевого, пресного и песочного, а также изделий из любого вида муки, будь то ржаная или пшеничная. Уважающий себя и свои деньги хозяин при покупке любых изделий уделяет внимание качеству товара. Те же правила действуют и для людей, которые желают приобрести оборудование для своей пекарни. На качество печи большое влияние оказывает, из каких материалов она изготовлена, ведь эти агрегаты работают при повышенных температурах и нагрузках. Например, дверцы в таких печах изготавливают из двойного стекла с воздушной прослойкой. Благодаря движению воздуха предотвращаются потери тепла в печи, а снаружи такая дверца остается прохладной. Также желательно уделить внимание материалам, с которыми соприкасаются продукты питания. Так противни должны быть изготовлены из высококачественной нержавеющей стали или других подобных материалов.

            Если вы стеснены в свободном пространстве на вашем производстве, но вам требуется хорошее, надежное оборудование для выпечки, то однозначно ваш выбор конвекционная печь, цена на такое устройство вас также порадует. Советуем вам также внимательно подойти и к выбору производителя вашего устройства. Наиболее популярными на современном рынке являются итальянские производители. Среди всех производителей выделяются конвекционные печи компании Unox.В таких печах правильно распределяется конвекция воздуха и благодаря этому структура теста не нарушается и остается мягкой,  на поверхности хлеба или булок образуется хрустящая корочка, которую  любят взрослые  и дети. Конвекционная печь Unox не зря считается одной из лучших, и, вкладывая деньги в такое оборудование, вы ни не пожалеете. Также есть множество других не менее хороших итальянских и отечественных производителей современных конвекционных печей.

Вы оценили все достоинства и недостатки моделей и решили, что вашему предприятию лучше всего подойдут именно конвекционные печи, купить вы их можете в нашейкомпании «Фаворит техно».  Наши грамотные специалисты всегда смогут подсказать и рассказать обо всех достоинствах и недостатках каждой из моделей, чтобы вы правильно вложили свои денежные средства, а ваше предприятие было успешным.